Los productos para la elaboración del fiambre registran un leve incremento, principalmente la arveja, que reporta más de 10 quetzales por libra, mientras que otras legumbres mantienen sus precios.

En comparación con años anteriores los precios de los productos se han incrementado, esto debido a los índices de inflación que la economía presenta, mientras que el poder adquisitivo disminuye.

En el caso de las verduras que mantienen sus precios para la preparación de este platillo tradicional están la cebolla, el ejote, la remolacha, la zanahoria y las pacayas que son ingredientes principalmente para esta comida.

Juana Martínez, vendedora de verduras, indica que este aumento en algunas verduras es de todos los años por esta época, ya que se escasean o simplemente los productores les suben porque sirven para hacer el fiambre.

Martínez dice que como vendedores procuran tener los precios más accesibles para poder vender sus productos, pues “no se pueden dar más caros, porque si no ya no vendemos”.

Entretanto algunas amas de casa indican que la preparación de este platillo les resulta muy elevada de precio, pues lleva demasiados ingredientes que cada año se encarecen más y siempre en esta época. 

“Mi mamá hace en la casa, pero ella hace para vender y sale bastante caro, con olla completa gasta Q mil 500 y los vende a Q75 u Q80 el plato, y depende porque puede variar por los precios de los productos”, dice Ada Marroquín.

Mientras Mercedes Samayoa expresa: “Sale muy caro para hacerlo en la casa, porque los vegetales están muy caros. Se gasta alrededor de Q300 mientras que el platillo me costó Q70”. 

Samayoa indica que es mejor comprarlo ya preparado, pues se gasta menos y en muchas ocasiones no a toda la familia le gusta, es por eso que ella ha decidido comprar un platillo nada más.

El fiambre por ser un producto con mucha demanda, la libra se encuentra entre Q70 y Q95, dependiendo de la calidad y de donde se adquiera, lo que se hace inalcanzable para muchos, en otros lugares, la porción se vende entre Q130 y Q150.